Koja je primjena stevije u prehrambenoj industriji?

Kao prirodni šećer s dugom poviješću upotrebe, potražnja zasteviol glikozidinastavlja rasti, a većina novih proizvoda koncentrirana je u Sjevernoj Americi, Aziji i zapadnoj Europi. Pića ostaju glavna kategorija za puštanje novih steviol glikozidnih proizvoda. Osim toga, značajan rast bilježe sportska prehrana, mliječni proizvodi, grickalice i slatkiši, a postupno se uvode i nove kategorije poput deserata, sladoleda i pekarskih proizvoda. Steviol glikozidi su privukli veliku pažnju u industriji hrane i pića zbog svojih prirodnih svojstava i gotovo nulte kalorijske vrijednosti. Međutim, naknadna gorčina i neugodan zaostali okus glavna su prepreka njihovoj primjeni. Kako bismo riješili problem zaostalog okusa, naše istraživanje nikada nije prestalo, a konačno je otkriven steviol glikozid RM.

Stevia glikozidi ističu se kao nova generacija prirodnih zaslađivača zbog hladnog i slatkog okusa, visoke sigurnosti te dugotrajne upotrebe koja neće izazvati iritacije.

Kao zaslađivač bez šećera, inulin ne samo da se ne metabolizira poput šećera, već ga bakterije plaka ne koriste za proizvodnju šećernih kiselina koje mogu uzrokovati karijes, što ga čini korisnim zaslađivačem u pastama za zube. Steviol glikozidi su lako topljivi u vodi i stabilni u otopinama kiselina i soli. Brzo će apsorbirati vlagu iz zraka i ima topljivost od preko 40% na sobnoj temperaturi. Kada se koriste u kombinaciji s limunskom kiselinom, steviol glikozidi imaju dobar okus. Prehrana ne stvara kalorije.

U današnje vrijeme, zbog velike stabilnosti steviol glikozida, njihova područja primjene su vrlo široka. Može se primijeniti u prehrambenoj industriji, kao što su slatkiši, pekarski proizvodi; U području medicine, poput zdrave hrane i farmaceutskih pomoćnih tvari; U području stočne hrane, kao što je hrana za kućne ljubimce; U svakodnevnim kemijskim proizvodima kao što je pasta za zube.

Steviol glikozidi mogu se koristiti kao pojačivači okusa u hrani ili bezalkoholnim pićima kada se konzumiraju. Također se može miješati sa saharoznim kloridom, aspartamom i saharinom kako bi se pojačala slatkoća. Steviol glikozidi, zajedno s fruktozom, maltozom i sorbitolom, mogu se koristiti za proizvodnju tvrdih šećera. Steviol glikozidi mogu se koristiti za proizvodnju žvakaćih ili žvakaćih guma, kao i za izradu različitih okusa fruktoze. Steviol glikozidi također se mogu koristiti za proizvodnju praha za kolače.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" tema istraživanja? Kroz ponovljenu eksperimentalnu provjeru, "kombinacijski boks" se postupno pojavio.

Steviol glikozid + eritritol

Kao zaslađivač visokog intenziteta, steviol glikozidi (uglavnom Reb A i Reb B) imaju relativno spor početak slatkoće, oštro povećanje slatkoće i skloni su stvaranju dugotrajnog zaostalog okusa.Eritritolmože promijeniti vremensku krivulju slatkoće i eliminirati neke efekte zaostajanja.

Steviozid+alotoza+mogrozid

Kombinacija stevije rebaudiane,alotozaa glikozid siraitia grosvenorii po okusu je vrlo sličan šećeru. Pogodan je za gazirana i negazirana pića, peciva, smrznute deserte, sirupe, žvakaće gume i slatkiše. Može promicati poboljšanje vezanja vode i funkcija posmeđivanja putem Maillardove reakcije.

Steviozid+eritritol+siraitin+alotoza

Ova mješavina daje punu prednost prednostima svakog zaslađivača dok eliminira njihove nedostatke. Na primjer, eritritol i alotoza mogu neutralizirati okus steviozida i siraitina; Alonoza se može suprotstaviti hladnom okusu i endotermnim svojstvima eritritola, smanjiti njegovu kristalnost i sniziti točku smrzavanja smrznute hrane, sudjelujući u Maillardovoj reakciji.