Stevia ekstrakt u prahuje zamjena za šećer napravljena od lišća biljke Stevia rebaudiana iz Južne Amerike. Listovi sadrže kemikalije koje se nazivaju steviol glikozidi i imaju vrlo koncentriran slatki okus.
Stevia ekstrakt u prahu je oko 200 do 400 puta slađi od konzumnog šećera i nenutritivni je zaslađivač, što znači da nema ugljikohidrata, kalorija ili umjetnih sastojaka.
Karakteristike steviozida
Proizvođači i dobavljačiprirodni zaslađivači!
Apsorpcija vlage
Stevia glikozidi čistoće preko 80% su bijeli kristali ili prah niske higroskopnosti.
Topljivost
Lako se otapa u vodi i etanolu, kada se pomiješa sa saharozom, fruktozom, glukozom, maltozom itd., ne samo da steviol glikozid ima čistiji okus, već se i slatkoća može višestruko povećati. Ovaj šećer ima slabu toplinsku otpornost i teško se izlaže svjetlosti. Vrlo je stabilan u pH rasponu od 3-10 i lako se skladišti.
Stabilnost
Otopina ima dobru stabilnost i ostaje stabilna čak i kada se zagrijava unutar pH raspona uobičajenih pića i hrane. Steviozid je pokazao malu promjenu nakon što je šest mjeseci bio pohranjen u otopini organske kiseline koja je sadržavala saharozu; Ne raspada se u kiselim ili alkalnim medijima, što može spriječiti fermentaciju, promjenu boje i taloženje; Može smanjiti viskoznost, spriječiti rast bakterija i produžiti rok trajanja proizvoda.
Slast
Steviozid ima čistu i osvježavajuću slatkoću, s okusom sličnim okusu bijelog šećera, ali je njegova slatkoća 150-300 puta veća od saharoze. Slatkoća ekstrahiranog čistog Lepidi A šećera je 450 puta veća od saharoze, a okus je još bolji. Temperatura otapanja stevije usko je povezana s njezinom slatkoćom i okusom. Općenito, otapanje na niskoj temperaturi ima visoku slatkoću, dok otapanje na visokoj temperaturi rezultira dobrim okusom, ali niskom slatkoćom. Kada se pomiješa s limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, vinskom kiselinom, mliječnom kiselinom, aminokiselinom itd., ima učinak dezinfekcije i sterilizacije na naknadni okus steviozida. Stoga, kada se pomiješa s gore navedenim tvarima, može igrati ulogu ispravljanja okusa i poboljšati slatku kvalitetu steviozida.
Široka primjena ekstrakta stevije
Proizvođači i dobavljačiprirodni zaslađivači!
Primjena odSteviozidu Pića
Steviozid ima visoku slatkoću i koristi se kao zamjena za 15% -35% saharoze u osvježavajućim i hladnim napitcima. Zadovoljava nacionalne standarde bez ugrožavanja kvalitete proizvoda. Istodobno, može poboljšati okus pića, dajući mu osvježavajući i slatki okus, te može promijeniti jaku slatkoću šećera; Postignuta niska saharifikacija pića; Proizvodnja iste vrste soda s voćnim okusom sa stevijom može smanjiti troškove za 20% do 30% u usporedbi s korištenjem samo saharoze. Napitak s niskim sadržajem šećera pogodan je za pacijente s pretilošću i dijabetesom, što je u skladu sa smjerom razvoja pića.
Primjena steviozida u konzerviranom voću, suhom voću i konzerviranoj hrani
Sadržaj šećera u kandiranom voću, konzerviranom voću, voćnim kolačima, konzerviranom voću i drugim proizvodima iznosi oko 70%. Uz visoku učestalost pretilosti i dijabetesa među modernim ljudima, neki ljudi ne žele prihvatiti hranu s visokim udjelom šećera. Smanjenje udjela šećera u gore navedenim proizvodima radi postizanja niskog šećera i niske kalorijske vrijednosti od velikog je značaja za širenje tržišta i zadovoljenje potreba ljudi. Zbog velike slatkoće i niske kalorijske vrijednosti steviol glikozida, moguće je u preradi kandiranog voća, sušenog voća i drugih proizvoda zamijeniti 20 do 30 % saharoze steviol glikozidima. Eksperiment je također dokazao da korištenje stevia glikozida umjesto 25% saharoze za preradu sušenog voća, konzerviranog voća, itd. ne samo da nije smanjilo kvalitetu proizvoda i nije utjecalo na okus, već ga je također favoriziralo više potrošača.
Primjena steviozida u slastičarstvu
Steviozid ima veliku slatkoću, pa je njegova doza niska. Može se dodavati kolačima, keksima, krušnim proizvodima za razvoj prehrane, zdravstvene zaštite i drugim namirnicama prikladnim za djecu i starije osobe, osobito one s dijabetesom i hipertenzijom. Razlog zašto je ova vrsta hrane prikladna za djecu je što može zaštititi njihove zube i spriječiti karijes.
Primjena steviozida u začinima
Steviozid se može koristiti kao zamjena za saharozu u začinima kako bi se produžio rok trajanja proizvoda i poboljšao njihov okus. Štoviše, zamjena saharoze steviol glikozidima može kompenzirati neke od nedostataka korištenja same saharoze, spriječiti reakcije posmeđivanja i ne uzrokovati užeglost fermentacije. Steviozid također može spriječiti pretjeranu slanost kada se koristi u preradi kiselih proizvoda s visokim udjelom soli.
Primjena steviozida u mliječnim proizvodima
Bifidobakterije u ljudskim crijevima imaju višestruke fiziološke funkcije, uključujući održavanje crijevne mikrobiote, jačanje imuniteta domaćina, sintetiziranje vitamina, inhibiciju rasta tumorskih stanica te smanjenje proizvodnje i nakupljanja štetnih tvari u crijevima. Istraživanja su pokazala da glikozidi stevije mogu pospješiti proliferaciju bifidobakterija i laktobacila u ljudskom tijelu dok inhibiraju rast patogenih bakterija kao što su Escherichia coli i Salmonella. Stoga se prikladni steviol glikozidi mogu dodati mliječnim proizvodima za proizvodnju funkcionalnih mliječnih proizvoda.
U usporedbi s tradicionalnom saharozom,steviol glikozidiimaju značajne prednosti:
- Niskokalorična
Stevioside ne sadrži gotovo nikakve kalorije, što ga čini vrlo pogodnim za potrošače koji trebaju kontrolirati svoju težinu i razinu šećera u krvi.
- Prirodni izvor
Kao biljni ekstrakt, steviol glikozidi smatraju se prirodnim i sigurnim zaslađivačem, u skladu s preferencijama suvremenih potrošača prema prirodnim sastojcima hrane.
- Indeks hipoglikemije
steviozid neće uzrokovati fluktuacije u razini glukoze u krvi, a posebno je prijateljski nastrojen prema dijabetičarima.
- Dobar tek
Stevia glikozidi imaju okus sličan saharozi, ali također imaju jedinstvene hladne i slatke karakteristike.
- Dobra stabilnost
Pod normalnim uvjetima obrade hrane i pića, steviol glikozidi imaju stabilna svojstva i lako ih je skladištiti i transportirati.
Može se naširoko koristiti u mliječnim proizvodima, raznim pićima, slatkišima, pečenju, čokoladi, sladoledu, začinima, želeu, pufnastoj hrani, miješanom vinu, proizvodima od čaja i drugim područjima. Osim toga, može se primijeniti i na razvoj funkcionalne hrane, zdrave hrane i hrane s niskim GI.