Koja je razlika između rebaudiozida A i rebaudiozida M?

Steviozidje vrsta glikozidne tvari koja se nalazi u listovima stevije, a ujedno je i najslađi dio stevije. Djelovanjem i okusom najbliže je šećeru. Prema različitim slatkim komponentama, može se podijeliti na stevia A glikozid, stevia B glikozid, stevia C glikozid, stevia D glikozid, stevia E glikozid i stevia M glikozid. Sadržaj M glikozida (tj. Reb M) i D glikozida (Reb D) u listovima je izuzetno nizak, čak manji od Reb A ili drugih glikozida.

Karakteristike rebaudiozida A

Reb A, iliRebaudiozid A, najobilniji je i najpoznatiji steviol glikozid, cijenjen zbog svoje intenzivne slatkoće. Često se ekstrahira i koristi kao zamjena za šećer u raznim prehrambenim proizvodima i pićima. Reb A vrlo je tražen zbog svojih svojstava bez kalorija, što ga čini atraktivnom opcijom za one koji žele smanjiti unos šećera. Naširoko korišten, Reb A je otprilike 250-300 puta slađi od šećera.

Karakteristike rebaudiozida M

Reb M, skraćenica zaRebaudiozid M, je dizajnerski steviol glikozid koji se nalazi u steviji. Reb M nudi čist, nevjerojatno šećerni okus bez gorkog okusa koji se ponekad povezuje s drugim steviol glikozidima. To ga čini poželjnim izborom za proizvođače koji žele stvoriti proizvode s okusom sličnim šećeru uz smanjenje ukupnog sadržaja šećera. Slađe je od šećera 225-250 puta.

Poboljšajte okus - mješovita upotreba zaslađivača

Kao prirodna zamjena za šećer s dugom poviješću upotrebe, potražnja za steviol glikozidima nastavlja rasti, a većina novih proizvoda koncentrirana je u Sjevernoj Americi, Aziji i zapadnoj Europi. Pića ostaju glavna kategorija za oslobađanje novih steviol glikozida. Osim toga, značajan rast bilježe proizvodi sportske prehrane, mliječni proizvodi, grickalice i slatkiši, a postupno se uvode i nove kategorije poput deserata, sladoleda i pekarskih proizvoda. Steviozid je izazvao veliku pozornost u industriji hrane i pića zbog svoje prirodne prirode i gotovo nulte kalorijske vrijednosti, ali njegova gorčina i neugodan naknadni okus glavne su prepreke njegovoj primjeni.

"Nikada nismo prestali istraživati ​​problem gorčine nakon toga rješavajući ga"

Povijest primjene zamjena za šećer je duga i svaki proizvod ima svoje karakteristike. Kombinacijom različitih zaslađivača poboljšat ćete okus i nadoknaditi nedostatke.

• Steviozid+Eritritol

Kao zaslađivač visokog intenziteta, steviol glikozidi (uglavnom Reb A i Reb B) imaju relativno spor početak slatkoće, značajno povećanje slatkoće i skloni su dugotrajnom naknadnom okusu. eritritol može promijeniti vremensku krivulju slatkoće i eliminirati neke ostatke.

• Steviozid+Aluloza+Mogroside

Kombinacija stevije rebaudiane, aluloze i Mogroside grosvenorii glikozida po okusu je vrlo slična šećeru. Pogodan je za gazirana i negazirana pića, peciva, smrznute deserte, sirupe, žvakaće gume i slatkiše. Može promicati poboljšanje vezanja vode i funkcija posmeđivanja putem Maillardove reakcije.

• Steviozid+Eritritol+Mogroside+Aluloza

Ova mješavina daje punu prednost prednostima svakog zaslađivača dok eliminira njihove nedostatke. Na primjer, eritritol i aluloza mogu neutralizirati okus steviozida i mogrozida; Aluloza može spriječiti hladni okus i endotermna svojstva eritritola, smanjujući njegovu kristalnost i snižavajući točku smrzavanja smrznute hrane, sudjelujući u Maillardovoj reakciji.