Kada se koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima, omjer stevije nije fiksan i može varirati ovisno o scenariju primjene, karakteristikama proizvoda i preferencijama ciljne publike. Evo nekoliko uobičajenih kombinacija i omjera:
Stevia se kao prirodni zaslađivač često koristi u kombinaciji s drugim zaslađivačima. U kombinaciji s eritritolom, omjer je obično između 1:50-1:100, što se može koristiti za bombone bez šećera, peciva itd., pružajući slatkoću uz smanjenje kalorija. U kombinaciji s aspartamom, omjer je otprilike između 1:2-1:5, prikladan za pića, žvakaće gume i druge proizvode, koji mogu uravnotežiti dobar okus i niske kalorijske potrebe.
- Scenarij primjene:
obično se koristi u bombonima bez šećera, pekarskim proizvodima i pićima, s ciljem simulacije okusa saharoze, a proizvodu daje manje kalorija.
- Preporučeni omjer:
Omjer stevije i eritritola obično je između 1:50-1:100. Na primjer, u proizvodnji tvrdih bombona bez šećera, ako se koristi 1 gram stevije, količina upotrijebljenog eritritola je približno 50-100 grama. Ovaj omjer osigurava da je proizvod blizak tradicionalnim bombonima od šećerne trske u smislu slatkoće, dok se iskorištavaju svojstva eritritola za poboljšanje teksture slatkiša i bolji okus.
- Scenariji primjene:
Često se nalazi u raznim pićima, žvakaćim gumama i mliječnim proizvodima. Aspartam ima visoku slatkoću i dobar okus, dok prednost stevije je prirodna i niskokalorična. Kombinacija to dvoje može proizvesti proizvode jedinstvenog okusa, niske kalorijske vrijednosti i zadovoljiti zdravstvene potrebe potrošača.
- Preporučeni omjer:
Omjer stevije i aspartama je otprilike između 1:2-1:5. Na primjer, u razvoju napitka s niskim sadržajem šećera, ako se doda 1 gram stevije, količina upotrijebljenog aspartama bit će kontrolirana na 2-5 grama. Kroz takvo proporcionalno miješanje, ne samo da se prednost slatkoće aspartama može u potpunosti iskoristiti, već se mogu iskoristiti i prirodne karakteristike stevije kako bi se postigla ravnoteža okusa i okusa napitka, zadovoljavajući dvostruku težnju potrošača za zdravljem i ukusom.
Steviai saharoza
- Scenariji primjene:
Široko se koristi u raznim tradicionalnim jelima i pićima, kao što su kruh, peciva, gazirana pića itd. Upotreba mješavine stevije i saharoze u ovim proizvodima ne samo da djelomično čuva bogat okus i aromu koju donosi saharoza, već također povećava visoku slatkoća i niske kalorijske karakteristike stevije kako bi se zadovoljila potražnja potrošača za slatkoćom uz smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja proizvoda, kako bi se prilagodila suvremenim potrošačima težnja za zdravom prehranom.
- Preporučeni omjer:
Omjer miješanja stevije i saharoze općenito je između 1:10-1:20. Na primjer, kada se radi tradicionalni kolač s okusom, ako je u receptu izvorno bilo potrebno 100 grama saharoze, kako bi se održao okus kolača uz smanjenje kalorija, količina saharoze može se smanjiti na 80-90 grama, a zatim Može se dodati 4-9 grama stevije. Ova prilagodba omjera može zadržati slatkoću kolača u osnovi nepromijenjenom, dok se koriste karakteristike stevije za smanjenje ukupnog sadržaja kalorija u kolaču, zadovoljavajući zahtjeve potrošača za ravnotežom između zdravlja i ukusa.
U praktičnim primjenama, proizvođači hrane i pića trebaju provesti opsežne eksperimente kako bi fleksibilno prilagodili omjer stevije i drugih zaslađivača na temelju čimbenika kao što su očekivani okus, slatkoća, proračun troškova i preferencije okusa ciljne skupine potrošača, kako bi postigli najbolji učinak proizvoda.
Primjena stevije u prehrani
Coca-Cola život
Tvrtka Coca Cola uspješno je postigla učinak smanjenja kalorija korištenjem stevije kao zaslađivača u svom "Coca Cola Life". Stevija može trajati 12 mjeseci u gaziranim pićima tipa cola, što je znatno duže od roka trajanja niskoenergetskih gaziranih pića na tržištu, a ima uravnotežen i čist okus.
Sanpellegrino
Nestle je svom voćnom napitku "Sanpellegrino" dodao steviju kako bi zamijenio dio bijelog šećera, koji može poboljšati okus, spriječiti grudanje, taloženje, pročistiti boju, produljiti rok trajanja i postići nisku kvantifikaciju kalorija. Uobičajena doza je 0.078-0.278g/kg sirovine.
Zanima vas zaslađivač?
ZELENO PROLJEĆE®ima više od 23 godine partnerskih odnosa, stručnosti u industriji, inovacija i usluga koje svi u GREEN SPRINGU®donosi našim klijentima svaki dan. Obratite nam se za vaša nutraceutska i farmaceutska rješenja: