Ekstrakt stevijeje prirodni zaslađivač, uglavnom sastavljen od steviol glikozida. Široko se koristi u pićima.
Što se tiče primjene, može zamijeniti tradicionalne šećere poput saharoze i fruktoze za povećanje slatkoće. Zbog iznimno niskog udjela kalorija, pogodan je za dodavanje u napitke s niskim sadržajem šećera ili bez šećera kako bi se zadovoljila potražnja potrošača za slatkoćom, a istovremeno smanjio unos kalorija. Štoviše, ima karakteristiku visoke slatkoće, obično 200-300 puta slađe od saharoze, tako da je potrebna samo mala količina dodatka za postizanje željene slatkoće. Što se tiče stabilnosti, ekstrakt stevije je relativno stabilan pri različitim temperaturama i pH okolinama, što mu omogućuje da zadrži svoju slatkoću u različitim uvjetima obrade pića i skladištenja.
1. Napitak od čistog voćnog soka
Sok od naranče
Za napitke od čistog soka od naranče, zbog prirodnog sadržaja šećera,ekstrakt stevijeuglavnom se koristi za poboljšanje slatkoće na odgovarajući način. Općenito, prikladnije je dodavanje 0.04-0.08 grama na 100 mililitara. Ova količina dodatka može zadržati izvorni okus soka od naranče dok okus čini mekšim i slatkim. Budući da pretjerano dodavanje može prikriti voćnu aromu i prirodni okus samog soka od naranče, čineći okus neprirodnim.
Sok od jabuke
Sam sok od jabuke ima relativno visoku slatkoću, a količina dodanog ekstrakta stevije može se kontrolirati na 0.03-0.06 grama na 100 mililitara. To može pojačati slatkoću dok izbjegava pretjeranu slatkoću i održava svježi okus soka od jabuke. Štoviše, neke kisele komponente i drugi spojevi okusa u soku od jabuke neće biti pod velikim utjecajem ove količine dodatka, što može održati ukupnu ravnotežu okusa soka od jabuke.
Sok od grožđa
Slatkoća soka od grožđa varira ovisno o čimbenicima kao što je sorta grožđa. Za opće napitke od soka od grožđa prikladnije je dodavanje 0.05-0.09 grama ekstrakta stevije na 100 mililitara. Ovaj raspon može poboljšati slatkoću soka od grožđa, učiniti okus intenzivnijim i uskladiti se s voćnom aromom, kiselošću itd. u soku od grožđa kako bi se poboljšalo cjelokupno iskustvo okusa.
2. Složeni napitak od voćnog soka
Složeni sok od jagode i borovnice
Ovaj složeni sok sadrži slatko-kiseli okus jagode i bogatu voćnu aromu borovnice. Količina dodanog ekstrakta stevije može biti između 0.06-0.1 grama na 100 mililitara. Zbog prisutnosti raznih organskih kiselina i komponenti okusa u složenom voćnom soku, ova količina dodatka može uravnotežiti kiseli i slatki okus soka, istovremeno smanjujući problem visoke kalorijske vrijednosti uzrokovan dodatkom velike količine saharoze, omogućujući potrošačima uživajte u bogatoj voćnoj aromi uz osjećaj odgovarajuće slatkoće.
Složeni sok od tropskog voća (poput manga, ananasa, marakuje)
Ova vrsta složenog soka ima snažan okus te visoku kiselost i slatkoću. Dodavanje 0.07-0.11 grama ekstrakta stevije na 100 mililitara je prikladnije. Moguće je podesiti slatkoću na razinu koju potrošači preferiraju, a istovremeno osigurati puni prikaz složenog okusa tropskog voća, posebno za one koji smatraju da tropsko voće ima veću prirodnu kiselost i nadaju se da će povećati slatkoću. Ovaj dodatni iznos može dobro zadovoljiti njihove potrebe.
3. Složeni napitak od voćnog soka od povrća (kao što je sok od mrkve i jabuke)
Ovaj napitak sadrži i hranjive tvari povrća i slatkoću voća. Dodavanje 0.04-0.07 gramaekstrakt stevijena 100 mililitara je prikladnije. Budući da okus povrća može imati određeni utjecaj na cjelokupni okus, potrebna je odgovarajuća slatkoća kako bi se uravnotežio. Ova dodatna količina može dati piću određenu ukusnost bez prikrivanja okusa povrća, što potrošačima olakšava prihvaćanje ovog pića bogatog hranjivim tvarima, ali relativno složenog okusa.
Treba napomenuti da optimalna količina dodatka može varirati ovisno o čimbenicima kao što su kvaliteta sastojaka soka različitih marki, tehnike obrade i preferencije okusa potrošača. U praktičnim primjenama potrebno je napraviti odgovarajuće prilagodbe.
Mi smo dobavljač prirodnih zaslađivača i rješenja za smanjenje šećera. Možemo pružiti različite specifikacije stevije, aluloznog praha i sirupa, eritritola,Ekstrakt monaškog voća,D-manoza u prahu na biološkoj bazi, D-tagatoza itd.
Ako ste zainteresirani za naše prirodne zamjene za šećer, kontaktirajte nas.sale@greenspringbio.com