Sredstvo za hlađenjezačini su začini s učinkom hlađenja, uključujući prirodne začine za hlađenje i sintetičke začine za hlađenje. Prirodni rashladni začini su začini koji su preuzeti iz prirode i zadržavaju izvorne arome biljaka. Obično se prerađuju fizikalnim ili kemijskim metodama kao što su drobljenje, destilacija i ekstrakcija. Sintetski začini za hlađenje pripremaju se kemijskom sintezom pomoću kemijskih sirovina. Pojedinačni miris.
1.Mentol
Mentol je najčešći prirodni rashlađujući začin u prirodi. Ima karakteristike brzog hlađenja i svježe arome. Osim toga, zeleni prirodni proizvodi posljednjih su godina sve popularniji među ljudima. Stoga je potražnja za mentolom u gotovim proizvodima postupno rasla. trend. Međutim, mentol također ima svoje nedostatke u primjeni, kao što su gorčina kada se koristi u velikim količinama, velika hlapljivost i kratkotrajni osjećaj hlađenja. Kao odgovor na ove nedostatke, mnogi stručnjaci za primjenu napravili su određena poboljšanja mentola. Na primjer, u "pripravku s okusom koji sadrži mentol" koji je izumila njemačka tvrtka Simlei, sirovine šećernog alkohola i zaslađivači koriste se za prikrivanje gorkog okusa mentola, uključujući eritritol, ksilitol, steviozid i aspartam et al. Osim toga, u proizvod dodaju i eterična ulja i začine kako bi smanjili osjećaj peckanja izazvan mentolom u ustima. Tekući arome također se koriste u "kompozitu za hlađenje" koji je izumila švicarska tvrtka Givaudan za poboljšanje gorčine mentola. China Tobacco Company također je dodala zaslađivače cigaretama s mentolom kako bi prikrila gorak okus mentola. Metode slične maskiranju gorkog okusa također se široko koriste u proizvodima za osvježavajuća pića. Trenutačno korišteni gorki maskirni agensi za mentol uključuju sukralozu, neotam i aspartam.
Budući da mentol može proizvesti dobar učinak hlađenja kože, također se naširoko koristi u proizvodima u području medicine, dnevnih kemikalija i tako dalje. Na primjer, "Aloe Cooling Gel" koji proizvodi Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. sadrži mentol, koji može pružiti učinak hlađenja i analgetika; Runjie kapi za oči također sadrže malu količinu mentola, koji može sterilizirati i smanjiti upalu. i učinak hlađenja. Trenutačno, nakon testova osjeta hlađenja, rezultati pokazuju da se upotrebom mentola u kremastim proizvodima za topikalnu primjenu može postići brži učinak osjeta hlađenja, a učinak osjeta hlađenja mentola na koži značajno je duži od onog u ustima.
2. Proizvodi serije WS
Od 1970, tvrtka Wilkinson Sword Company provela je opsežna istraživanja o sintetičkim rashladnim sredstvima, tijekom kojih su razvili približno 1200 spojeva s osjećajem hlađenja, točnije serije proizvoda WS. To uključuje WS-23, WS-3, WS-5 i druge proizvode koji su kasnije postali komercijalno uspješni.
2.1 WS-23proizvoda
Proizvod WS-23 razvila je i sintetizirala Wilkinson Sword Company ranih 1980-ih. Tvrtka koristi diizopropilpropionitril (DIPPN) kao sirovinu, prvo ga hidrolizira da bi se proizvela diizopropilpropionska kiselina, zatim dodaje tionil klorid da reagira da bi se proizveo kiseli klorid, i na kraju reagira s metilaminom da bi se dobio ciljni proizvod.
Godine 2002., American International Flavors and Fragrances Company (IFF) uvela je novi postupak za pripremu WS-23 u patentu. Ova metoda također koristi diizopropilpropionitril kao sirovinu, dodaje višak triacetina i na kraju dodaje dimetil sulfat. Ester se destilira kako bi se dobio ciljni produkt s iskorištenjem do 70%. Osim toga, Millennium Company također je predložila novu metodu sinteze, koja koristi diizopropilpropionitril, metanol, dimetil karbonat i druge spojeve za reakciju pod kiselim katalizatorom, s prinosom od čak 90%.
U usporedbi s mentolom, najznačajnija prednost WS{{0}} je što ima dugotrajan osjećaj hlađenja i nema gorak okus u ustima. Međutim, WS-23 nema eksplozivni osjećaj hlađenja i posebnu aromu mentola mentola. Unatoč tome, WS-23 se još uvijek široko koristi u slatkišima, pićima i drugim proizvodima. U nekim rashladnim slatkišima koji zahtijevaju visok osjećaj hlađenja, dodana količina WS-23 može biti visoka od 0.3% do 0.5%, dok će mentol proizvesti osjećaj gorčine kada se doda u količini većoj od 0,08%. Osim toga, nakon usitnjavanja, WS-23 može uništiti kristalni oblik i formirati finije čestice slične prahu, što ih čini lakšim za dodavanje šećernim proizvodima u obliku tableta. Trenutačno se većina šećera u tabletama, prstenastog šećera i drugih proizvoda na tržištu koristi WS-23 kao sredstvo za hlađenje.
Osim toga, WS-23 ima dobru topljivost u vrućoj vodi, dok se većina ostalih komercijalnih proizvoda serije WS teško otapa u vodi. Nakon upotrebe propilen glikola za otapanje WS-23, može se izravno otopiti u vodi na sobnoj temperaturi. Stoga je WS-23 također jedan od često korištenih osvježavajućih sredstava u vodicama za ispiranje usta i pićima.
2.2 WS-3proizvoda
Tradicionalni proces sinteze sredstva za hlađenje WS-3 je upotreba p-fenilamonil-3-acil klorida i etilamina za izravnu reakciju. Međutim, Millennium Company je predložila novi put sinteze, koji se proizvodi od p-fenilamonil-3-karbonitrila. Dobiva se reakcijom s trietil fosfatom u sljedećem koraku kataliziranom polifosfornom kiselinom, kao što je prikazano na slici 1. Među njima, što su niži troškovi proizvodnje p-mengil-3-karbonitrila, to će cijena proizvoda biti povoljnija .
WS-3 je rashladno sredstvo s dugim djelovanjem. Intenzitet hlađenja WS-3 testiran od strane Millennium Company je 1,5 puta veći od intenziteta mentola, a trajanje hlađenja je 20 do 30 minuta. Učinak hlađenja je uglavnom na grlo, a također i na usta. Ima osjećaj hlađenja, pa se WS-3 često koristi u pastilama za grlo. Međutim, treba napomenuti da WS-3 ima isti gorak okus kao i mentol, te je dozu potrebno optimizirati tijekom specifične uporabe. Kada je doza velika, može se dodati i mala količina zaslađivača kako bi se prikrio gorak okus. Osim toga, WS-3 se teško otapa u vodi. Ako ga je potrebno koristiti u napitcima, vodicama za ispiranje usta i drugim proizvodima, potrebno je otopiti WS-3 u propilen glikolu i zatim dodati Tween ili Span solubilizator prije upotrebe.
2.3 WS-5iWS-12proizvoda
Sredstvo za hlađenje WS-5 također se naziva N-(etoksikarbonilmetil)-p-alkan-3-karboksamid, kao što je prikazano na slici 1. Njegov izgled je bijela praškasta krutina, a osjećaj hlađenja uglavnom je koncentriran u usta i grla. Intenzitet je oko 3 do 4 puta veći od mentola i to je varijanta s najvećim intenzitetom hlađenja među WS serijama. WS-5 se uglavnom koristi u tvrdim bombonima, pastilama, pasti za zube i drugim proizvodima. Crna pasta za zube koja je trenutno na tržištu sadrži WS-5 sastojke. Osim toga, kada se WS-5 koristi s uljem mente ili mentolom, ima učinak hlađenja. Intenzitet će se značajno poboljšati.
WS-12 se također naziva N-(4-metoksifenil)-p-mentil-3-karboksamid, kao što je prikazano na slici 1. Rezultati ispitivanja tvrtke Millennium pokazuju da WS-12 ne imaju gorak okus ili osjećaj pečenja poput mentola. A ljut, može proizvesti snažan, osvježavajući i dugotrajan osjećaj hlađenja, koji djeluje na cijelu oralnu sluznicu i grlo. Osim toga, WS-12 ima otpornost na visoke temperature, a stalne visoke temperature od 200 stupnjeva neće utjecati na snagu hlađenja proizvoda. Međutim, tijekom postupka primjene, u osnovi nema osjećaja hlađenja pri izravnom kušanju WS-12. Postoji patentno izvješće da će se nakon upotrebe kugličnog mlina za mljevenje WS-12 u prah s iznimno malom veličinom čestica, u ustima pojaviti osjećaj hlađenja.
3 Proizvodi serije estara mentola i karboksilne kiseline
3.1 Monometil glutarat
Monometil glutarat je sredstvo za hlađenje koje se proizvodi izravnom esterifikacijom prirodnog mentola i odgovarajuće dikiseline ili anhidrida dikiseline. U literaturi je objavljeno da korištenje mentola i anhidrida glutarne kiseline za reakciju može dati veće prinose. Stopa.
Osjećaj hlađenja monomentil glutarata je mekši i traje duže. Udruženje proizvođača aroma i ekstrakata hrane (FEMA) priznalo ga je kao sigurno sredstvo za hlađenje (FEMA 4006). Godine 2002. tvrtka IFF imala je patent koji uvodi miješanje monomentil glutarata i dimentil glutarata u omjeru 70:30, što može proizvesti bolji osjećaj hlađenja.
3.2 Mentil laktat
Mentil laktat se uglavnom sintetizira esterifikacijom koristeći fermentiranu mliječnu kiselinu i prirodni mentol kao glavne sirovine, sa stopom konverzije do 75,5%. Mentil laktat se uglavnom koristi u proizvodima za osobnu njegu kao što su gel za tuširanje, vlažne maramice i talk. U usporedbi s mentolom, mentil laktat ima blaži učinak i osjećaj hlađenja, a osjećaj hlađenja traje duže.
Osim toga, mentil laktat se također naširoko koristi u aromama duhana. Budući da mentil laktat ima slatku i rashlađujuću aromu, dodavanjem u aromu duhana može se povećati slatkoća duhana i značajno poboljšati okus cigareta. Konkretno, sirovine mentil laktata su svi prirodni sastojci, koji su sigurni i bezopasni za ljudsko tijelo nakon isparavanja na visokim temperaturama, a također će učiniti aromatizirane proizvode stabilnijima.
3.3 Menton glicerol ketal
Menton glicerol ketal je sredstvo za hlađenje koje nastaje dehidracijom kondenzacije mentona i glicerola pomoću kiselog katalizatora. U usporedbi s mentil laktatom, menton gliceril ketal ima blaži osjećaj hlađenja i ne iritira kožu, pa se često koristi u proizvodima za osobnu njegu kao što su šampon, gel za tuširanje i proizvodi za brijanje. Osim toga, menton glicerol ketal također se može koristiti u pripremi dnevnih kemikalija, duhana i rashladnih aroma, a koristi se i kao stabilizator rashladnog okusa za arome mente.
4 Usporedba osjeta hlađenja različitih rashladnih sredstava
Millennium Company je osigurala podatke o intenzitetu hlađenja različitih rashladnih sredstava mjerenjem pragova različitih rashladnih sredstava [8]. Intenzitet hlađenja mentola [(-)-mentola] definiran je kao 100, intenzitet hlađenja WS-23 je 75, WS-3 i WS-12 su oba 150, a WS{ {9}} je 400. Među proizvodima serije mentil estera i karboacetata, intenzitet hlađenja menton glicerol ketala (Frescolat MGA) je oko 40, a intenzitet hlađenja mentil laktata (Frescolat ML) je 43, vidi sliku 2.
Osim toga, intenzitet hlađenja nekoliko izomera mentola nije visok, na primjer, D-neomentol [(-)-neomentol], D-izomentol [(-)-izomentol], L-neomentol Intenzitet hlađenja mentola [( +)-Neoizomentol] je oba 3, dok je intenzitet hlađenja L-izomentola [(+)-Neoizomentola] samo 11, a D-neoizomentol [(-)- Neoizomentol] ima intenzitet hlađenja od oko 13.
zainteresiran za rashladno sredstvo
Dobavljači i proizvođači rashladnih sredstava-GREEN SPRING®Sredstva za hlađenje