Đumbir (Zingiber officinale) važan je začinski začin na svijetu. Također je tradicionalna azijska medicina i hrana biljka. Tradicionalna kineska medicina koristi se više od 2.500 godina. Široko se koristi u liječenju nadutosti, kašlja, povraćanja, proljeva i reumatizma.
Aktivni sastojak đumbira
Uz glavne fiziološki aktivne tvari kao što su zingerone i gingerol, đumbir sadrži proteine, polisaharide, vitamine i razne elemente u tragovima. To je homologna biljka koja kombinira prehranu, aromu i zdravstvenu zaštitu.
Dvije glavne senzorske karakteristike đumbira - arome i začinjene, uglavnom se pripisuju dvije vrste komponenti:
(1) Arome i parcijalni okus đumbira ovise o njenom isparljivom uljno-esencijalnom ulju. Đumbir sadrži više od 70 hlapljivih ulja.
(2) Začinjeni sastojak ovisi o njenom nepostojanom ulju - gingerol. Gingerol sadrži 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingeron i druge aktivne sastojke, od kojih je 6-gingerol najviši. Prosječan sadržaj gingerola u đumbiru iznosi 1,95%.
